大闸蟹蒸多久 清蒸大闸蟹蒸多长时间

91文库 2017-10-29 01:39:39

清蒸大闸蟹,是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名。

清蒸大闸蟹蒸多久

蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。

一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。

清蒸螃蟹的做法

原料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,白糖、味精各少许,麻油 15克,香醋50克。

做法:

1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗,放醋待用;

3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

清蒸大闸蟹搭配技巧

大闸蟹的味道会更浓厚、香,肉质又比较软糯,因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹,一定要选雅致、高端的葡萄酒,最好还要上了年纪,经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。

当然,传统更不能丢,大闸蟹配黄酒是最永恒的经典,不仅仅是口感和味道上相得益彰,更有中华传统中的健康内涵,因为蟹为寒性,而黄酒则属于是暖性,两者搭配起到中和的作用;

西班牙的干型雪利酒也值得一试,虽然在原材料、酿造工艺等方面与绍兴黄酒天差地别,但在香气和口感的表现上却惊人的相似,因此这位绍兴黄酒的外籍远亲同样也可与大闸蟹很好的对话。老年份的干型雪利比较有油质感、饱满,与细腻、软质的大闸蟹是很好的伴侣;当然,标新立异的搭蟹宴还少不了葡萄酒王国特有的茹拉黄酒。